1. Haz un listado de 10 conceptos del tema, y utilizando tus palabras explica cada término propuesto.
-Sustancias inorgánicos: Son Compuestos muy sencillos y sus moléculas son muy simples que no poseen átomos de carbono en su composición química
-Sustancias Orgánicas: Son compuestos más complejos y sus moléculas son grandes y pesadas, contienen átomos de carbono, formando enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-hidrógeno
-Agua: Sustancia inorgánica, es uno de los elementos más importantes para vivir, formada por dos átomos de hidrógenos y uno de oxígeno.
-Nutriente: Sustancias que componen los alimentos e intervienen en la nutrición.
-Nutrición: Proceso donde se transforman los alimentos para obtener nutrientes y realizar las funciones de la célula.
-Nutrientes Esenciales: Son aquellos que no los podemos fabricar en el organismo.
-Vitaminas: Sustancias orgánicas que se toman en pequeñas cantidades para el buen funcionamiento del cuerpo.
-Sales minerales: Sustancias inorgánicas, imprescindibles para el funcionamiento de la célula.
-Alimento: Producto que está formado por nutrientes.
-Alimentos compuestos: Formados por más de un tipo de sustancias alimenticias.
2. Indica las distintas partes del aparato digestivo, e indica la función que desempeñan.
1-Boca: Abertura que contiene la lengua y los dientes los cuales trituran el alimento.
2-Lengua: sirve para degustar los alimentos y removerlos para mezclarlos con la saliva y ayuda en la deglución.
3-Páncreas: Produce jugo pancreático.
4-Hígado: Produce la bilis, que facilita la digestión de las grasas.
5-Vesícula Biliar: Se encarga de almacenar la bilis.
6-Duodeno: Primera parte del intestino delgado donde se realiza parte de la digestión y absorción de nutrientes.
7-Colon Ascendente: Primera parte del intestino grueso donde se realiza la absorción de nutrientes, agua y sales minerales.
8-Íleon: Parte final de intestino delgado que comunica con el intestino grueso, en él se realiza la absorción de nutrientes y por ella pasa el alimento desde el intestino delgado al grueso (ciego).
9-Faringe: En su interior se encuentran las cuerdas vocales, que vibran al paso del aire y producen los sonidos.
10-Esófago: Conducto por el que el alimento avanza desde la faringe hasta el estómago.
11-Estómago: Ensanchamiento del tubo digestivo, la entrada del alimento se produce a través de una válvula llamada Cardias. En él se realiza la mayor parte de la digestión de los alimentos.
12-Colon transverso: Parte del intestino grueso que absorbe agua y sales minerales.
13-Colon descendente: Parte del intestino grueso, donde se realiza la absorción de agua y sales minerales.
14-Yeyuno: Parte central del intestino delgado, en él se realiza la absorción de nutrientes.
15-Colon Sigmoides: Parte final del colon descendente que pertenece al intestino grueso, por lo tanto se produce la absorción de agua y sales minerales.
16-Recto: Parte del intestino grueso que comunica el colon con el ano.
17-Ano: Terminación del aparato digestivo por donde se expulsan los desechos de los alimentos.
3.1. El mito de las espinacas.
a) ¿Es el hierro un elemento abundante en los seres vivos?
- No, es un oligoelemento.
b) ¿Qué función desempeña el hierro en el organismo?
- El hierro posibilita la formación de la hemoglobina (la proteína de los glóbulos rojos), fortalece la calidad de la sangre y aumenta la resistencia al estrés y las enfermedades.
c) Busca el contenido en hierro de los siguientes alimentos y ordénalos de mayor a menor contenido en dicho elemento.
Garbanzos: 6 mg/100g.
Ostras: 6,5mg/100mg.
Espinacas: 4 mg/100g.
Lentejas: 7,6 mg/100g.
Hígado: 10-13mg/100g.
Pistachos: 7,2 mg/100g.
Hígado, lentejas, pistachos, ostras, garbanzos, espinacas.
3.2 Cazando mitos en los alimentos.
Son muchos los mitos sobre los alimentos que se escuchan a diario, que si el aceite virgen no engorda, que los productos light son bajos en calorías, etc. La mayoría de estos mitos son falsos, por lo que no está demás conocer la verdad sobre ellos así como sobre algunas creencias de la alimentación.
Debes buscar un mito o creencia sobre un alimento e indicar la veracidad que tiene.
"El pan tostado adelgaza": El pan tostado aporta las mismas calorías que el normal. Al tostarlo sólo se elimina el agua que contiene.
Los lácteos engordan: Sólo si son enteros. Pero si eliges los bajos y libres de grasa no pues tienen pocas calorías y te aportan proteínas y calcio.
4. Conviértete en nutricionista por un rato y proporciona una recomendación adecuada para cada uno de los pacientes que llegan a tu consulta.
Caso 1: Manolo muestra estreñimiento crónico y problemas de varices.
Análisis del caso: El paciente presenta estreñimiento crónico porque no bebe suficientes líquido, por la inactividad física, y al no tomar suficiente fibra en su dieta.
En cuanto a las varices, el paciente tiene que permanecer mucho tiempo de pie, debido a su trabajo, lo que provoca hinchazón en las venas de las piernas.
Recomendaciones:
Para el estreñimiento:
Caso 2: Carlos tiene un elevado colesterol, ha sufrido un infarto hace 6 meses y posee hipertensión arterial.
Análisis del caso: Carlos ha sufrido un infarto hace 6 meses, probablemente provocado por niveles altos de colesterol y problemas de hipertensión.
Recomendaciones: Tanto el colesterol alto como la hipertensión arterial son factores de riesgo, que ponen en peligro la salud cardiovascular. A partir de la alimentación, es posible contrarrestar esta situación elaborando una dieta especial, la cual contenga una selección de alimentos adecuada, tanto para bajar el colesterol como la presión arterial alta.
Selección de alimentos para bajar el colesterol y la presión arterial
- Leche: Desnatada.
- Yogur: Desnatado.
- Quesos: Reducidos en grasas y sodio, ya sean untables como firmes. Evitar los quesos duros o de una gran maduración (contiene mucha cantidad de grasas y sodio).
- Huevo: Entero no más de 3 veces en la semana. Clara de huevo todos los días.
- Carne: Pescado de mar, pollo sin piel ni grasa, carne de ternera o similares sin grasa visible.
- Vegetales: Todos preferentemente crudos. Elegir aquellos que contienen un alto contenido en potasio: tomate, espinaca, calabaza, zanahoria, remolacha.
- Frutas: Todas preferentemente crudas y con cáscara. Los cítricos en general contienen un alto contenido en potasio (reductor natural de la tensión arterial).
Cereales: Integrales.
- Frutas secas: Puedes consumir un puñado en colaciones o entre comidas. Contienen un alto porcentaje en fibra y son pobres en sodio.
- Legumbres: Las lentejas, los guisantes blancos ayudan a bajar el colesterol y la tensión arterial.
- Pan y galletas: Evítalas, tiene un alto contenido en grasas y algunas tiene un alto porcentaje de sodio (mineral que en exceso aumenta la tensión arterial).
- Bebidas: Vino tinto no más de 1 copa diaria en caso de las mujeres y 2 en los hombres. Agua corriente o mineral, zumos de frutas frescas. Evitar los zumos concentrados (algunos contienen sodio como conservantes o aditivos). Bebidas gaseosas dietéticas.
- Infusiones: Existen infusiones y controlar la hipertensión.
- Condimentos: Las hierbas aromáticas son muy útiles a la hora de dar sabor sin sal. Si tienes permitido salar tus comidas, hazlo una vez que estén preparadas, no mientras las cocinas. Esto evita que el alimento absorba el sodio de la sal.
2.- Ejercicios encaminados a mejorar la elasticidad.
3.- Aportes extraordinarios de:
- Vitaminas.
- Minerales.
- Aminoácidos.
4. Argumentos aportados por la publicidad del alimento respecto a sus hipotéticas virtudes:
3.1. El mito de las espinacas.
a) ¿Es el hierro un elemento abundante en los seres vivos?
- No, es un oligoelemento.
b) ¿Qué función desempeña el hierro en el organismo?
- El hierro posibilita la formación de la hemoglobina (la proteína de los glóbulos rojos), fortalece la calidad de la sangre y aumenta la resistencia al estrés y las enfermedades.
c) Busca el contenido en hierro de los siguientes alimentos y ordénalos de mayor a menor contenido en dicho elemento.
Garbanzos: 6 mg/100g.
Ostras: 6,5mg/100mg.
Espinacas: 4 mg/100g.
Lentejas: 7,6 mg/100g.
Hígado: 10-13mg/100g.
Pistachos: 7,2 mg/100g.
Hígado, lentejas, pistachos, ostras, garbanzos, espinacas.
3.2 Cazando mitos en los alimentos.
Son muchos los mitos sobre los alimentos que se escuchan a diario, que si el aceite virgen no engorda, que los productos light son bajos en calorías, etc. La mayoría de estos mitos son falsos, por lo que no está demás conocer la verdad sobre ellos así como sobre algunas creencias de la alimentación.
Debes buscar un mito o creencia sobre un alimento e indicar la veracidad que tiene.
"El pan tostado adelgaza": El pan tostado aporta las mismas calorías que el normal. Al tostarlo sólo se elimina el agua que contiene.
Los lácteos engordan: Sólo si son enteros. Pero si eliges los bajos y libres de grasa no pues tienen pocas calorías y te aportan proteínas y calcio.
4. Conviértete en nutricionista por un rato y proporciona una recomendación adecuada para cada uno de los pacientes que llegan a tu consulta.
Caso 1: Manolo muestra estreñimiento crónico y problemas de varices.
Análisis del caso: El paciente presenta estreñimiento crónico porque no bebe suficientes líquido, por la inactividad física, y al no tomar suficiente fibra en su dieta.
En cuanto a las varices, el paciente tiene que permanecer mucho tiempo de pie, debido a su trabajo, lo que provoca hinchazón en las venas de las piernas.
Recomendaciones:
Para el estreñimiento:
- Tome todos los días verduras (preferentemente crudas), fruta con piel (si es posible), hortalizas y pan integral. Esta alimentación es rica en fibra y ayuda a retener agua, con lo que las heces son más fluidas.
- Beba abundantes líquidos, al menos 1,5 litros (8 vasos) al día. Los líquidos pueden incluir agua, zumos, sopa, té y otras bebidas.
- Coma despacio y mastique bien los alimentos. Procure comer a horas regulares.
- Eduque al intestino: no reprima nunca la necesidad de evacuación, vaya al servicio cuando sienta ganas. Habitúese a ir al servicio a la misma hora, procurando ir con tiempo suficiente y sin prisas. Algunas personas se benefician de ir después de una comida.
- Evite los esfuerzos excesivos en la evacuación. El intestino ya se encarga, por sí mismo, de este trabajo.
- Haga ejercicio físico diariamente. Tómese tiempo para andar, ir en bicicleta, hacer gimnasia,...
- Evite los laxantes irritantes. La utilización repetida de laxantes irritantes puede conducir a alteraciones intestinales y pueden crear hábito.
Caso 2: Carlos tiene un elevado colesterol, ha sufrido un infarto hace 6 meses y posee hipertensión arterial.
Análisis del caso: Carlos ha sufrido un infarto hace 6 meses, probablemente provocado por niveles altos de colesterol y problemas de hipertensión.
Recomendaciones: Tanto el colesterol alto como la hipertensión arterial son factores de riesgo, que ponen en peligro la salud cardiovascular. A partir de la alimentación, es posible contrarrestar esta situación elaborando una dieta especial, la cual contenga una selección de alimentos adecuada, tanto para bajar el colesterol como la presión arterial alta.
Selección de alimentos para bajar el colesterol y la presión arterial
- Leche: Desnatada.
- Yogur: Desnatado.
- Quesos: Reducidos en grasas y sodio, ya sean untables como firmes. Evitar los quesos duros o de una gran maduración (contiene mucha cantidad de grasas y sodio).
- Huevo: Entero no más de 3 veces en la semana. Clara de huevo todos los días.
- Carne: Pescado de mar, pollo sin piel ni grasa, carne de ternera o similares sin grasa visible.
- Vegetales: Todos preferentemente crudos. Elegir aquellos que contienen un alto contenido en potasio: tomate, espinaca, calabaza, zanahoria, remolacha.
- Frutas: Todas preferentemente crudas y con cáscara. Los cítricos en general contienen un alto contenido en potasio (reductor natural de la tensión arterial).
Cereales: Integrales.
- Frutas secas: Puedes consumir un puñado en colaciones o entre comidas. Contienen un alto porcentaje en fibra y son pobres en sodio.
- Legumbres: Las lentejas, los guisantes blancos ayudan a bajar el colesterol y la tensión arterial.
- Pan y galletas: Evítalas, tiene un alto contenido en grasas y algunas tiene un alto porcentaje de sodio (mineral que en exceso aumenta la tensión arterial).
- Bebidas: Vino tinto no más de 1 copa diaria en caso de las mujeres y 2 en los hombres. Agua corriente o mineral, zumos de frutas frescas. Evitar los zumos concentrados (algunos contienen sodio como conservantes o aditivos). Bebidas gaseosas dietéticas.
- Infusiones: Existen infusiones y controlar la hipertensión.
- Condimentos: Las hierbas aromáticas son muy útiles a la hora de dar sabor sin sal. Si tienes permitido salar tus comidas, hazlo una vez que estén preparadas, no mientras las cocinas. Esto evita que el alimento absorba el sodio de la sal.
Caso 3: Paloma de 60 años presenta un cuadro de anemia constante.
Análisis del caso: Paciente de 60 años que presenta un cuadro de anemia que perdura en el tiempo, probablemente por factores relativos a la edad y el sexo.
Recomendaciones: Se recomienda una dieta con alimentos ricos en hierro y si esta persiste se procederá a administrar complementos de hierro medicinal, siempre bajo la supervisión de su médico.
Caso 4: Mulay es un niño de 5 años que posee claros síntomas de malnutrición y raquitismo.
Análisis del caso: El paciente sufre desnutrición que se manifiesta en los primeros años de vida, momento clave en su desarrollo corporal y mental. Este daño causado por la falta de alimentación deja secuelas que no pueden eliminarse. En general, la falta de comida no es el problema, sino las enfermedades que impiden que el cuerpo absorba los nutrientes vitales, tales como la diarrea y los vómitos, síntomas comunes. Su consecuencia inmediata es el raquitismo.
Recomendaciones:
En estos casos, se aconseja:
1.- Alimentación adecuada rica en nutrientes para el aparato locomotor.2.- Ejercicios encaminados a mejorar la elasticidad.
3.- Aportes extraordinarios de:
- Vitaminas.
- Minerales.
- Aminoácidos.
Caso 5: Santiago, hijo de Paloma, es un niño con caries dentales y problemas de sangrado de encías.
Análisis del caso: El paciente presenta falta de vitamina C y flúor, probablemente causado por una alimentación inadecuada: pobre en vegetales y rica en azúcares.
Recomendaciones: Para prevenir las caries y sangrado de encías, hay que cepillarse los dientes tres veces al día con un dentífrico que contenga flúor, y usar el hilo dental una vez al día, además deberá reducir los azúcares en su dieta y aumentar el consumo de frutas y verduras.
CASO 6: Juan ha salido recientemente airoso de una operación, pero muestra un déficit de peso y masa muscular.
Análisis del caso: Paciente recientemente operado, que muestra un déficit de peso y masa muscular, debido a la falta de hidratos de carbono y proteínas.
Recomendaciones: El paciente debe hacer una dieta hipercalórica para aumentar su peso e hiperproteica para aumentar su masa muscular.
CASO 7: Susana es diabética, aunque aún no se inyecta insulina.
Análisis del caso: Paciente que presenta diabetes y no se inyecta insulina, probablemente debido a la mala circulación de glucosa en sangre.
Recomendaciones: está probado que un control alimenticio es el mejor método de luchar contra la diabetes.
1. Come sano y sabiamente. Comer porciones más pequeñas es una gran manera de perder el peso.
2. Limitar tu carne a las aves y a los pescados.
3. Elimina los postres y azúcares refinadas.
4. Beber un gran vaso de agua antes de comer.
5. Aumenta el ejercicio.
5. Redacta un pequeño informe sobre un alimento funcional que encuentres en el mercado.
El informe debe contener los siguientes puntos:
El informe debe contener los siguientes puntos:
1. Nombre del autor: Ana Salvador Rodríguez.
2. Nombre del alimento escogido: Red Bull.
3. Imagen de dicho alimento suministrada por la publicidad, indicando la dirección de la página de donde se ha sacado la imagen:
http://www.taringa.net/posts/offtopic/4532688/Historia-de-Red-Bull.html
Esta bebida se vende en todos los supermercados de nuestro país. Red Bull Energy Drink es una bebida carbonatada que contiene principalmente agua, azúcar (sacarina, glucosa), cafeína... así como diferentes vitaminas. Según el fabricante la bebida tiene un efecto revitalizador y desintoxicante así como propiedades que incrementan las capacidades físicas y potencia la velocidad mental. Se trata de una bebida funcional, no para quitar la sed, ha sido pensada para su consumo en momentos de alta exigencia física y mental.
5. Análisis de la veracidad/falsedad de dichos argumentos:
En muchos países esta bebida ha sido prohibida, ya que es considerada como " el coctel de la muerte" debido a sus componentes de vitaminas mezcladas con GLUCURONOLACTONE, es un químico altamente peligroso. Y a pesar de ello, en la lata de Red Bull se lee en sus componentes:
GLUCURONOLACTONE, catalogado medicamento como un estimulante.
Muchos de sus consumidores acostumbran a beberlo mezclado con bebidas alcohólicas, lo que puede ocasionar problemas de salud, ya que al mezclarla con alcohol ataca directamente el hígado, provocando que la zona afectada no se regenere nunca más.
- El nombre del producto es: Pan integral.
- E-150 es un colorante alimenticio: Tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas). Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades. En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
E-338 es un acidulante: Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar.
- La primera etiqueta trata de leche entera, mientras que la otra etiqueta trata de embutido.
- En el primer caso se ha utilizado la esterilización U.A.T (Ultra Alta Temperatura): Proceso mediante el cual se calienta la leche a una temperatura por lo común de 146ºC durante 3 ó 4 segundos. El proceso térmico debe asegurar la ausencia de gérmenes patógenos y microorganismos capaces de proliferar en ella, inmediatamente después, debe ser envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados y herméticamente cerrados. La fecha de vencimiento de estas leches es de aproximadamente 6 meses a partir del momento de su elaboración.
En el segundo caso se ha utilizado tratamiento de conservadores: Los conservadores evitan en los alimentos la fermentación, enmohecimiento o putrefacción que causan los microorganismos. Nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad. Los conservadores a veces producen reacciones alérgicas.
- En el caso de la leche es la fecha de consumo preferente. La fecha de consumo preferente indica que una vez cumplida dicha fecha, los alimentos siguen siendo aptos para consumo pero no conservan toda la calidad en texturas, sabor, aroma... Estos alimentos o productos ya no pueden ser comercializados, por lo que la gran mayoría de establecimientos, por no decir todos, los tiran a los contenedores de basura.
En el caso del embutido se indica la fecha de caducidad, que indica que después de esa fecha el consumo del producto puede ser peligroso para la salud.
10. En esta actividad tienes que incluir una posible pregunta de examen con su respuesta correspondiente.
¿Qué es la bilis? ¿Qué función tiene?
-La bilis es un líquido de color amarillo-verdoso que produce el hígado y se almacena en la vesícula biliar, su función es emulsionar las grasas; la bilis no contiene enzimas digestivas pero actúa sobre las grasas fragmentándolas en pequeñísimas gotitas que se mantienen dispersas, de esta manera facilita la acción de los jugos digestivos para la digestión de los mismos.
GLUCURONOLACTONE, catalogado medicamento como un estimulante.
Muchos de sus consumidores acostumbran a beberlo mezclado con bebidas alcohólicas, lo que puede ocasionar problemas de salud, ya que al mezclarla con alcohol ataca directamente el hígado, provocando que la zona afectada no se regenere nunca más.
6. Descifrando el lenguaje médico.
1. Localiza en la red la definición de una enfermedad o trastorno relacionado con el sistema digestivo y escribe el resultado de tu búsqueda.
2. Da una definición alternativa utilizando tus palabras.
2. Da una definición alternativa utilizando tus palabras.
1- La peritonitis es una inflamación del peritoneo, la membrana serosa que recubre parte de la cavidad abdominal y las vísceras. La peritonitis puede ser localizada o generalizada, y puede resultar de la infección (a menudo debido a la ruptura de un órgano hueco, como puede ocurrir en el traumatismo abdominal o apendicitis) o de un proceso no infeccioso.
2- La peritonitis es la inflamación de la membrana que recubre el abdomen y las vísceras situadas en él.
7. Lee el siguiente artículo: "Alimentos que te ayudan a llegar a viejo" y contesta las siguientes preguntas:
¿Qué compuestos se mencionan en el artículo como protectores de la salud?
-Los carotenoides, incluyendo los betacarotenos, alfacarotenos y licopenos que son producidos por plantas y microorganismos.
¿Qué beneficios presentan?
- contrarrestan los daños al ADN relacionados con el oxígeno, las proteínas y las grasas, que podrían participar en el desarrollo de enfermedades crónicas como los problemas cardiacos y el cáncer, pues son antioxidantes.
¿Cuáles son los más eficaces?
- Los más eficaces son los alfacarotenos, ya que podrían ser más eficaces inhibiendo el crecimiento de las células cancerígenas en el cerebro, hígado y piel.
¿En qué alimentos se encuentran?
-Se encuentran en hortalizas y verduras como: zanahorias, batatas, calabaza, brócoli, judías verdes, guisantes, nabos, coles, lechuga o espinacas.
Los elementos de la dieta que contienen más alfacarotenos son los vegetales de colores amarillos y naranjas y los de color verde oscuro.
¿A qué conclusiones se llega en el estudio?
- A lo largo del estudio descubrieron que el riesgo de morir se reducía entre los que contaban con mayores niveles de alfacarotenos en la sangre. La otra conclusión que se desprende es que se deben realizar más análisis clínicos para ratificar las afirmaciones del artículo leído.
8. Busca información sobre los alimentos transgénicos, y contesta a las siguientes preguntas.
a) ¿Qué alimentos transgénicos has conocido, cita al menos dos de ellos?
-La patata, el maíz...
b) ¿Explica qué características nuevas han adquirido las especies de tus ejemplos, mediante ingeniería genética?
- La patata transgénica: Se ha introducido la información genética de la bacteria productora de veneno contra el escarabajo de la patata, de modo que si este se alimenta de las patatas se intoxica y muere, por lo que son fáciles de cultivar.
- El maíz transgénico: Se ha obtenido para que sea resistente a un insecto, el taladro del maíz y a un herbicida.
c) Haz un cuadro con los argumentos a favor y en contra respecto a estos alimentos.
EN CONTRA: | A FAVOR |
Reducción de la población de insectos, afectando a animales insectívoros (aves, murciélagos) al privarles de sus presas. | Reduce el uso de insecticidas. Solamente afecta a los insectos perjudiciales para la planta concreta. |
Se piensa que la introducción de un nuevo gen a una planta puede crear un alergénico que cause una reacción, provocando enfermedades, alergias … | Tienen una vida comercial más larga. |
Los organismos transgénicos, pueden invadir el medio ambiente y provocar su extinción. | Resisten condiciones ambientales agresivas, como heladas, sequías y suelos salinos. |
d) Da tu opinión al respecto.
-Si se investigan estos alimentos y se llega a la conclusión de que no provocan alteraciones en los distintos individuos, los alimentos transgénicos pueden ser un proceso muy beneficioso para la agricultura y economía.
9. Estudiando etiquetas:
a) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué cantidad de grasa contiene por rebanada? ¿Dónde se ha elaborado este producto?
- El nombre del producto es: Pan integral.
- El principal ingrediente es harina de trigo integral adicionada.
- Contiene 1,1 g de grasa total por rebanada.
- El producto ha sido elaborado en México.
b) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Qué cantidad de grasa contiene este producto por unidad? Busca y escribe la información sobre las vitaminas que contiene este producto, indica que trastornos se producen por la falta de dichas vitaminas.
- El nombre del producto es: Crema de verduras.
- Contiene 0,5 g de grasas y 0,3 g de grasas saturadas.
- Contiene vitaminas B6, B9 y C.
Vitamina B6 (PIRIDOXINA)
Esta vitamina desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo. Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas. Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y síntomas son:
- Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello, erupción en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc.
- Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio.
- Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminución de masa muscular, anemia y agotamiento.
- La falta de piridoxina en el bebé durante la lactancia, puede generar la aparición de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.
Vitamina B9 (ÁCIDO FÓLICO)
- Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio.
- Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminución de masa muscular, anemia y agotamiento.
- La falta de piridoxina en el bebé durante la lactancia, puede generar la aparición de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.
Vitamina B9 (ÁCIDO FÓLICO)
Participa en la síntesis, reparación y funcionamiento normal del ADN. Es necesario para producir y mantener nuevas células. Esto es especialmente importante durante los periodos de rápida división y crecimiento celular que se presentan durante el embarazo y en el desarrollo de los niños pequeños.
La deficiencia de la vitamina B9 se puede manifestar a través de los siguientes síntomas:- Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño más grande de lo normal).
- Bajo peso, falta de apetito.
- Debilidad, palidez, fatiga.
- Náuseas.
- Diarreas.
- Mal humor, depresión.
- Inflamación y llagas linguales, úlceras bucales.
- Taquicardias.
- Retraso del crecimiento.
La deficiencia o carencia de vitamina C puede producir o verse reflejada por:
- Inflamación y sangrado de las encías
- Piel áspera y reseca
- Hematomas espontáneos
- Deficiencia en la cicatrización de heridas
- Sangrado nasal
- Dolor e inflamación articular
- Anemia
- Esmalte dental debilitado
- La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
- Debilidad, palidez, fatiga.
- Náuseas.
- Diarreas.
- Mal humor, depresión.
- Inflamación y llagas linguales, úlceras bucales.
- Taquicardias.
- Retraso del crecimiento.
- Cabello canoso.
Vitamina C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro en el organismo. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. La deficiencia o carencia de vitamina C puede producir o verse reflejada por:
- Inflamación y sangrado de las encías
- Piel áspera y reseca
- Hematomas espontáneos
- Deficiencia en la cicatrización de heridas
- Sangrado nasal
- Dolor e inflamación articular
- Anemia
- Esmalte dental debilitado
- La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
c) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué aditivos alimentarios posee, escribe la información que encuentres sobre ellos? ¿Qué tipo de aditivos son cada uno de ellos y cuál es su función? ¿Dónde debe conservarse este producto?
- El nombre del producto es: Bebida refrescante aromatizada.
- El ingrediente mayoritario es: agua carbonatada.
- E-150: es un colorante de caramelo de composición compleja y químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas sustancias químicas. El E-150d se obtiene calentando el azúcar con sulfito amónico o con una mezcla de anhídrido sulfuroso y amoniaco. El comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/Kg de peso.
- E-150: es un colorante de caramelo de composición compleja y químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas sustancias químicas. El E-150d se obtiene calentando el azúcar con sulfito amónico o con una mezcla de anhídrido sulfuroso y amoniaco. El comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/Kg de peso.
Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como de muchas bebidas alcohólicas. También se utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la fabricación de caramelos, helados, postres, conservas y diversos productos cárnicos. Es con mucho el colorante más utilizado en alimentación, representando más del 90% del total de todos los añadidos.
- E-338: ácido ortofosfórico. Se emplea como ingrediente de bebidas no alcohólicas; como pegamento de prótesis dentales, como catalizador, en metales inoxidables y para fosfatos que se utilizan como ablandadores de agua, fertilizantes y detergentes.
- E-150 es un colorante alimenticio: Tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas). Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades. En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
E-338 es un acidulante: Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar.
- Se debe conservar en un lugar limpio, fresco y seco
d) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿De qué producto se trata en cada caso? ¿Qué método de conservación se ha utilizado en cada caso? Explícalos e indica las ventajas e inconvenientes de dichos métodos. ¿A qué corresponden las fechas que se observan en los envases? Indica sus significados.
- La primera etiqueta trata de leche entera, mientras que la otra etiqueta trata de embutido.
- En el primer caso se ha utilizado la esterilización U.A.T (Ultra Alta Temperatura): Proceso mediante el cual se calienta la leche a una temperatura por lo común de 146ºC durante 3 ó 4 segundos. El proceso térmico debe asegurar la ausencia de gérmenes patógenos y microorganismos capaces de proliferar en ella, inmediatamente después, debe ser envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados y herméticamente cerrados. La fecha de vencimiento de estas leches es de aproximadamente 6 meses a partir del momento de su elaboración.
En el segundo caso se ha utilizado tratamiento de conservadores: Los conservadores evitan en los alimentos la fermentación, enmohecimiento o putrefacción que causan los microorganismos. Nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad. Los conservadores a veces producen reacciones alérgicas.
- En el caso de la leche es la fecha de consumo preferente. La fecha de consumo preferente indica que una vez cumplida dicha fecha, los alimentos siguen siendo aptos para consumo pero no conservan toda la calidad en texturas, sabor, aroma... Estos alimentos o productos ya no pueden ser comercializados, por lo que la gran mayoría de establecimientos, por no decir todos, los tiran a los contenedores de basura.
En el caso del embutido se indica la fecha de caducidad, que indica que después de esa fecha el consumo del producto puede ser peligroso para la salud.
10. En esta actividad tienes que incluir una posible pregunta de examen con su respuesta correspondiente.
¿Qué es la bilis? ¿Qué función tiene?
-La bilis es un líquido de color amarillo-verdoso que produce el hígado y se almacena en la vesícula biliar, su función es emulsionar las grasas; la bilis no contiene enzimas digestivas pero actúa sobre las grasas fragmentándolas en pequeñísimas gotitas que se mantienen dispersas, de esta manera facilita la acción de los jugos digestivos para la digestión de los mismos.
